Pectina Ceampectin ESS 4410 - 25 kg

• Preparados de fruta: mermelada tradicional, light, ate, jaleas
• Confitería: gomitas y dulces
• Bebidas: jugos y néctares
• Lácteos: yogurt y bebidas de soya
• Panificación: rellenos horneables y brillos
• Productos farmacéuticos
• Pectina de extralenta gelificación

Generalidades:
Agente gelificante para fabricación de mermeladas, brillos y rellenos termoestables, libre de olor y de sabor.

Esta pectina es de alto metoxilo: para formar gel requiere que la fórmula tenga por lo menos 65% de sólidos solubles y un pH de 3.5.

El tiempo de gelificación es muy lento (Extra Slow Set), un gran beneficio en el proceso de productos como gomitas y ate, ya que permite tener tiempo suficiente para depositar en moldes antes de formar el gel.

Funciones: emulsificante, estabilizante, gelificante y espesante.

Ceampectin ESS-4410 cuenta con certificación Kosher. Al ser de origen vegetal, las gomitas se pueden incluir en productos veganos. Además, otorga una textura agradable con buena liberación del sabor.

Al incorporar pectina Ceampectin ESS-4410 en las gomitas, se controla mejor la temperatura y el tiempo de gelificación. Para esta aplicación, el nivel de uso sugerido es de 1.4-1.6% de Ceampectin ESS-4410.

Se recomienda calentar con buena agitación hasta ebullición y mantener 2-3 minutos para asegurar la completa disolución de la pectina; continuar en ebullición con el resto de los ingredientes hasta alcanzar 78°Brix.